仪陇腊肉

这种腊肉是仪陇最常见的一种美食,由于四川独特的生猪,独加上特的加工工艺,加工出来的腊肉,颜色暗中带亮,可以长期保存,可做很多类型的家常菜,如小炒腊肉,青蒜炒腊肉,豆干炒腊肉,腊肉炒出来的味道更加独特,是仪陇人招待客人必备的菜肴。

制作腊肉,生猪很重要
仪陇腊肉

由于交通的限制,四川仪陇需要养殖一种强壮,不易生病的品种,所以仪陇的猪基本以本地猪(黑毛猪)为主,黑毛猪体型不大,成猪维持在120-150斤之间,但黑毛猪的瘦肉率非常高,有些瘦肉还会有肥肉夹杂着呈现出雪花状,肉部位很薄也不会很油腻,吃起来很香嫩。

仪陇腊肉加工流程
  • 新鲜的猪肉切成条1
  • 腌制生猪肉,决定了腊肉的味道
    腌制前的猪肉,不能用水洗,否则容易变质
    2
  • 将猪肉过酒去腥,并更好的入味3
  • 准备调料(香料需要小火炒一下,这样做更利于香料味道散发出来,腌制的肉才会更香),反复揉搓,促进香味渗入4
  • 准备好调料,准备和生猪肉一起腌制5
  • 将拌好的猪肉入坛6
  • 在上面撒好花椒,蒜苗,桔皮7
  • 密封坛8
  • 密封坛为一周时间9
  • 查看腌制的猪肉是否达到要求10
  • 洗净腌制后的猪肉11
  • 晾干腌制好的猪肉,准备熏制12
  • 熏制开始,这是一个非常漫长的步骤,
    需要4-6小时 注意:一定要使用柏树(仪陇非常多,仪陇最常见的树)
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  • 熏制时可以放一点桔皮14
  • 熏制过程中不能离开,一是控制烟,让烟均匀的熏到腊肉上面,二是防止油滴落到柏树上引起燃烧,将猪肉烧焦15
  • 大约六小时,腊肉熏制完成16
腊肉的味道

仪陇人制作腊肉的流程非常繁琐,但繁琐的步骤,保证了腊肉的味道,并且易于长期保存,仪陇人外出务工,基本都要带上腊肉出门

订购我们的腊肉可以赠送下面调料包
  • 辣椒酱(轻辣)
  • 辣椒酱(中辣)
  • 辣椒酱(重辣)
  • 麻椒酱
如果您不知道如何炒腊肉,可以根据下面视频的步骤
  • 腊肉焖饭 腊肉焖饭
  • 小炒腊肉 小炒腊肉