四川牛肉

卤牛肉,在四川仪陇的历史不长,但由于我们从事卤牛肉三十多年,有丰富的经验积累,从牛肉的选材,卤药的配置,牛肉加工,切牛肉的刀法,牛肉的食用方法,都有丰富的经验

好吃的牛肉离不开牛的品种
四川牛肉

不同品种的牛肉,用处也不一样,有的牛肉适合于做牛排,有的牛肉适合做炖牛肉,因此,选择合适的牛肉加工,卤牛肉不会粗糙,或者因太嫩而无法用刀切成片。
我们在市场采购牛肉时,一定选择黄牛肉,而且要颜色鲜艳,牛肉不能太嫩,也不能太老,选择成条的牛肉(如牛腿肉),好的牛肉,基本达到了做卤牛肉基本要求。

卤牛肉的加工流程
  • 选择牛肉,这儿是选择上好的牛腱1
  • 将牛腱切成条有时间的话,可以先去掉外层的筋肉2
  • 将牛肉切成块3
  • 和生姜,大蒜,花椒,八角等调料搭配4
  • 腌制牛肉,这一步很重要,关系到牛肉的入味5
  • 腌制完成后,清洗干净,去血水6
  • 开始卤牛肉,搭配卤料,卤料的比例搭配非常重要7
  • 牛肉出锅8
卤牛肉的味道

巴山蜀水,山多不平,这儿的牛,常年奔波在崎岖不平的山路间,结果是体型不是很大,但肌肉很结实,并且四川的植被非常好,一年四季不缺乏绿色植物,因此这儿的牛吃草长大,用四川本地牛,做出来的卤牛肉颜色鲜艳,香味十足。

牛肉怎么切

切牛肉是一门技术活,切的好不好,在于你的刀和切牛肉的方向
首先要把磨刀,把刀磨的非常锋利
切的时候,要把牛肉的纹理切断,不可以顺着纹理切牛肉
下刀的时候,不要用力往下压,否则切出来的牛肉非常厚,我们要将牛肉切得如纸片一样薄

订购我们的牛肉可以赠送下面酱料包
  • 辣椒酱(轻辣)
  • 辣椒酱(中辣)
  • 辣椒酱(重辣)
  • 麻椒酱
牛肉怎么做好吃
  • 凉拌牛肉 凉拌牛肉
  • 牛肉拌黄瓜 牛肉拌黄瓜