仪陇香肠

四川仪陇制作香肠,有着非常悠久的历史,到现在为止,已经成为了一种习俗,每年过春节前夕,家家户户都会制作香肠,在春节期间用来招待亲戚朋友。
仪陇的香肠,根据添加的材料不一样,口味也就不一样,常见的有五香味香肠,辣味香肠,麻辣香肠,你可以根据你的口味进行选择。

制作香肠,原料很重要
仪陇香肠

选择仪陇土猪肉,并且选择肉选七分瘦,三分肥的猪肉,这样可以保证做好的香肠的口味,不油腻也不塞牙,每一节香肠都是紧实红亮,还没有经过任何的加工,就会让人垂涎欲滴,另外选择四川调料进行配料,让香肠的香味更浓

仪陇香肠的加工流程
  • 选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉,切成长条状,加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀,放置3—4个小时腌制入味1
  • 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。2
  • 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。3
  • 均匀地将肉灌入。4
  • 一截肠衣灌好,最末端部分用绳子扎紧。5
  • 全部做好的香肠,用水冲洗干净6
  • 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧7
  • 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感8
  • 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内用柏丫熏制9
  • 加工完成后,可以挂在阴凉通风处10
香肠的味道

独特的工艺代代相传,采用适当的肥肉和瘦肉的搭配,配用特殊的食材,然后用熏制的方法,做出来的香肠紧实红亮,不油腻也不塞牙,根据你的口味不同,我们可以制作不同口味的香肠。

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